這個話題可能會存在一些爭議，事實上卻并非如此，2019年，柞水黑木耳悄然出現(xiàn)在各個電商平臺，那時的人們對“柞水木耳”這個名字還不太熟悉，很多人出于好奇選擇了購買，正是這批最早嘗鮮的人，成了柞水木耳最忠實的粉絲，也成了推動柞水木耳快速成名的中堅力量。

由于質(zhì)優(yōu)品異，味道鮮美，柞水木耳很快成了互聯(lián)網(wǎng)關(guān)注熱點，快速熱銷。隨著抖音直播帶貨的興起，更是把柞水木耳的名氣一下子推向了大眾視野之中，很快柞水木耳入選央視國家品牌計劃，2020年，人民日報直播間、淘寶直播間同時推出薇婭、李佳琦等當(dāng)紅主播進(jìn)行直播帶貨銷售柞水木耳，直播間累計2200萬網(wǎng)友一起下單，柞水縣的木耳一晚賣光，開始出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。

可以說是抖音帶貨的興起讓原來隱匿在大山里的柞水木耳一炮成名，也徹底改變了柞水縣一窮二白的外在形象。那么，柞水木耳到底好在哪里，為何能區(qū)別于其他木耳，聲名鵲起、獨秀于林？

首先，讓我們來了解一下黑木耳，我國是黑木耳的故鄉(xiāng)，黑木耳是珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌，神農(nóng)氏時代便開始栽培、食用。據(jù)《周禮》記載，周朝時期國宴功臣時32種美食中的有“芝”、“栭”，其中的“栭”就是木耳。

中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳性味甘平，具有清肺潤腸、滋陰補血、活血化瘀、明目養(yǎng)胃等功效。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預(yù)防和治療冠心病有特殊的效益。黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽為“素中之王，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的，是一種天然補血食品。

黑木耳含發(fā)酵素和植物堿，能夠有效的促進(jìn)消化道和泌尿道內(nèi)各種腺體的分泌，并催化體內(nèi)結(jié)石、潤滑管道、促使結(jié)石排出。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，黑木耳所含的多糖類物質(zhì)，具有一定抗腫瘤作用，對預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

黑木耳主要生長于櫟、榆、楊、榕、洋槐等闊葉樹上，生長在不同樹木上的木耳稱謂不同，其功效也有差異。據(jù)《本草綱目》記載，桑耳主治女子漏下赤白、有利五臟，宜腸胃氣，排毒氣的功效；槐耳主治五痔脫肛、益力；柳耳則有胃理氣作用，可以說生長環(huán)境就決定了木耳所含的營養(yǎng)成分和功效。

在中國，有一種樹叫柞樹，也稱耳樹，顧名思義就是有生長木耳的樹，這種樹上生長的木耳個大肉厚，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，膠原蛋白含量高，具有很高的藥用價值，品質(zhì)特別高，也很珍貴；而國內(nèi)有個地方專長柞樹，甚至地名都由此命名的，它就是柞水縣，柞水縣境內(nèi)有一條乾佑河，兩岸遍布柞樹，因而得名“柞水”。而柞水木耳，早在古代就聞名遐邇，據(jù)清《陜西通志》記載，明清時期，柞水“萬山叢樹多，土人伐生木耳。近耳收買成包，水陸運至襄漢，作鄖耳出售，價倍川耳。

野生木耳喜歡潮濕的環(huán)境，在盛夏的雨季會一夜之間生長出來，非常茂盛，而柞水縣位于秦嶺南麓，終南山畔；全縣植被覆蓋率高達(dá)78%、森林覆蓋率達(dá)65%，負(fù)氧離子含量比西安的四倍還高，素有"天然氧吧、城市之肺"之稱，融"名山名鎮(zhèn)名洞"于一體、被譽為"終南首邑，山水畫廊"。終南山是道教圣地，被稱為天下第一福地，屬亞熱帶和溫帶的過渡地帶，年降水量742毫米，四季分明，溫暖濕潤，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，優(yōu)越的自然地理條件，適宜的土壤和降水，為木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了理想的自然環(huán)境。

黑木耳理想的生長溫度為15—25℃，主要分布在北半球溫帶地區(qū)，黑木耳對溫度反應(yīng)敏感，長江以南基本在冬季出耳，大興安嶺在春末到秋初出耳。在我國，野生黑木耳主要分布在大小興安嶺林區(qū)、秦巴山脈、伏牛山脈等區(qū)域，目前國內(nèi)主要產(chǎn)區(qū)在東北。同批菌種、同樣的管理方法生產(chǎn)，不同季節(jié)出耳效果是不一樣的。一般來說，就品質(zhì)來說，春耳最佳，伏耳（夏耳）優(yōu)良，秋耳次之。東北因為地理位置原因，所以主產(chǎn)秋耳，因此網(wǎng)上很多人大力宣傳秋耳，其實是不對的。

柞水縣地處中國南北分界線秦嶺，全年日照1860.2小時，最冷平均氣溫0.2℃，最熱平均氣溫23.6℃，無霜期209天，全年四季分明，春夏秋皆可產(chǎn)耳，濕潤，涼爽，春雨多，霧也大，很適合黑木耳生長，在這里生長的木耳，不僅產(chǎn)量高、而且質(zhì)量有保證，又不易產(chǎn)生雜菌。

如此優(yōu)良的環(huán)境，誰曾想到，這里竟是曾經(jīng)有名的貧困區(qū)，由于交通不便、山多地少，外出務(wù)工曾經(jīng)是柞水當(dāng)?shù)厝说闹饕杖雭碓础，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上爆火的椴木木耳，其實以前就是柞水地人種植木耳的主要方式，其實真正的椴木木耳，都要砍伐柞制作木架培育木耳，這種傳統(tǒng)的種植方式，平均一個家庭一年的木耳產(chǎn)量也大概在10斤左右，生產(chǎn)方式落后，產(chǎn)出率低，也買不了幾個錢，木材浪費十分嚴(yán)重，靠這個供應(yīng)市場，幾乎不可能，所以真正的椴木木耳，普通渠道根本買不到的。

為了解決這個難題，2017年，在科技部的牽線搭橋下，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師李玉往柞水開展培育木耳工作，年已八旬的老人家全年出差天數(shù)長達(dá)200余天，常常在秦嶺的深山老林中一鉆便是數(shù)十天，經(jīng)過數(shù)月的實驗和對比研究，李玉團(tuán)隊利用分子育種技術(shù)對柞水本地主栽品種進(jìn)行了改良，選育了5種適合柞水栽培的木耳?！捌渲?個為黑木耳菌種、1個是玉木耳菌種，這幾種木耳也是目前柞水木耳產(chǎn)業(yè)集中發(fā)展的品種。4年多來，李玉院士團(tuán)隊積極開展秦巴山木耳種質(zhì)資源發(fā)育與高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)研究，讓柞水縣年產(chǎn)木耳菌包可達(dá)1億袋，真真正正解決了柞水木耳產(chǎn)業(yè)化之難，可以說，柞水木耳之所以能進(jìn)了千家萬戶，李教授功不可沒！

同年，柞水縣大力發(fā)展木耳產(chǎn)業(yè)，吸引“野森林”等一大批企業(yè)入駐柞水，試了柞水木耳的產(chǎn)業(yè)化之路，也讓柞水木耳迅速進(jìn)入全國市場，是當(dāng)?shù)鼐置婵焖倜撠氈赂?，擺脫了貧困的舊帽子。

正宗的柞水黑木耳，耳面色澤黑褐，質(zhì)地呈膠質(zhì)透明，耳瓣舒展，體制輕，干燥時收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。浸泡品嘗清淡無味，肉厚質(zhì)軟，鮮美脆滑，吸水率可達(dá)15倍，柞水木耳價格要高于其他木耳，大家在購買時需注意鑒別。

好的木耳熱炒、涼拌、煲湯均可食用，以耳佐料炒肉，油而不膩；在臘肉中放入木耳，可使臘肉香味更淳厚；在煲湯中放人木耳，可使湯更鮮、更香。需要注意的是，鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。

光鮮亮麗的柞水木耳背后，匯聚了無數(shù)人的辛苦努力和聰明才智，如今的小木耳，已經(jīng)成為柞水縣的大產(chǎn)業(yè)，煥發(fā)著勃勃生機！